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稻谷的好壞與水分測定儀的重要性

稻谷的好壞與水分測定儀的重要性

稻谷,在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。它是我國*主要的糧食作物之一,目前,我國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4,產量約占國內糧食總產量的1/2,在商品糧中占一半以上。產區遍及國內各地。

稻谷的好壞與水分測定儀的重要性

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普通栽培稻可分為秈稻和粳稻兩個亞種。秈稻粒形細長,長度是寬度的三倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,即使有芒也很短,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時容易出碎米,出米率較低,米質脹性較大而粘性較弱。粳稻則粒形短切,長度是寬度的1.4-2.9倍,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,加工時不易產生碎米,出米率較高,米質脹性較小而粘性較強。無論秈稻或粳稻,根據大米淀粉性質的不同可分為粘稻與糯稻兩類。粘稻米淀粉中含直鏈淀粉10-30%,其余為支鏈淀粉,米質粘性小而脹性大,其中粳稻米的粘性又大于秈稻米。糯稻米淀粉則幾乎全部為支鏈淀粉,米質脹性小而粘性大,其中粳糯米粘性*大。此外,粘稻米和糯稻米的色澤不同,粘米胚乳呈半透明狀(腹白除外),米質硬而脆,糯米胚乳則是蠟白色不透明(但陰糯半透明狀),米質疏松。
 
秈稻或粳稻,根據其生長期長短的不同,又可以分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻的生長期90-125天,中稻的生長期為125-150天,晚稻的生長期為150-180天。由于生長期長短和氣候條件的不同,同一類型的稻谷的品質也表現出一些差別:早稻米一般腹白較大,硬質粒較少,米質疏松,品質較差,而晚稻米則反之,品質較好。 稻谷的好壞與水分測定儀的重要性
 此外,根據栽種地區土壤水分的不同,又分為水稻和陸稻(早稻)。水稻種植于水田中,需水量多,產量高,品質較好;陸稻則種植于旱地,耐旱性強,成熟早,產量低,谷殼及糠層較厚,米粒組織疏松,硬度低,出米率低,大米的色澤和口味也較差。
 
稻谷的好壞與水分測定儀的重要性如何辨別稻谷的好壞呢?

正常稻谷隨品種不同外殼顏色有淡黃、金黃、黃色等顆粒形狀,無不佳氣味、無雜質、無蟲害。發霉的稻谷顏色變暗,外殼呈褐色、黑色,肉眼可見霉菌菌系,有霉味,結塊。

(1)色澤鑒別進行稻谷色澤的感官鑒別時,將樣品在黑紙上撒成一薄層,在散射光下仔細觀察。然后將樣品用小型出臼機或裝入小帆布袋揉搓脫去米殼,看有無黃粒米,如有揀出稱重。

①良質稻谷:外殼呈黃色、淺黃色或金黃色,色澤鮮艷一致,具有光澤,無黃粒米。

②次質稻谷:色澤灰暗無光澤,黃粒米超過2%。稻谷的好壞與水分測定儀的重要性

③劣質稻谷:色澤變暗或外殼呈褐色、黑色,肉眼可見霉菌菌絲。有大量黃粒米或褐色米粒。

(2)外觀鑒別進行稻谷外觀的感官鑒別時,可將樣品在紙上撒一薄層,仔細觀察各粒的外觀,并觀察有無雜技。

①良質稻谷:顆粒飽滿,完整,大小均勻,無蟲害及霉變,無雜質。

②次質稻谷:有未成熟顆粒,少量蟲蝕粒、生芽粒及病斑粒等,大小不均,有雜質。

③劣質稻谷:有大量蟲蝕粒、生芽粒、霉變顆粒、有結團、結塊現象。

(3)氣味鑒別進行稻谷氣味的感官鑒別時,取少量樣品于手掌上,用嘴哈氣使之稍熱,立即嗅其氣味。

①良質稻谷:具有純正的稻香味,無其他任何異味。

②次質稻谷:稻香味微弱,稍有異味。

③劣質稻谷:有霉味、酸臭味,腐敗味等不佳氣味。

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